Kvass. Kwas chlebowy.

Today we will learn to drink bread.

Dziś nauczymy się pić chleb.

Wersja polska poniżej.

I first read the recipe three or four years ago and the comments successfully discouraged me from trying – the girl wrote she had a big diet Coke & Mentos experience just by opening it. And a lot of painting in the house. But then two weeks ago a guy on wykop.pl made his own. More than that, someone else provided a video with a recipe that couldn’t get much simpler.

With a few tiny alterations like baking my own bread, I made this wonderful live drink.

Note: you are making a live drink with yeast in it. It will be alcoholic. Not much, but a bit. You’ve been warned.

Note2: You don’t need to make the bread. The guy that inspired me bought dark bread at Biedronka (kind of like Lidl or Aldi) and it was fine. It’s advisable that the bread has rye and malt in it.

Kvass
Kvass

Planning

I made bread and used it, it took about a day: 12 hours soaking the seeds, 12 hours from mixing to baking, then 12 hours resting before slicing. I did not wait for the bread to get hard and old. You can skip this step.

Making kvass takes time, but not much attention. The first steps take about 10 minutes in the evening, then waiting overnight, then putting it in the jars and waiting for two days.

You will need some glass jars, preferably with a glass lid. They need to be clean and have no cracks – we’ll be creating some pressure here. You’ll also need something to drain it through, like a coffee filter or a cloth (or preferably a gauze from a pharmacy – my impression is that the cloth removes too much carbon dioxide). And two pans, a strainer.

Bread

As a base for this recipe, I used the simple rye bread. I did however add malt to it – I used malted rye grain and barley malt syrup.

Ingredients

Makes three loaves around 1100 g each. For less, you’ll need to do the maths. I’m leaving the pretty numbers here.

The soaker

  • 150 g malted rye grain
  • 50 g barley malt syrup
  • 300 g water

The dough

  • 1100 g wholemeal rye flour
  • 1100 g water
  • 350 g rye sourdough
  • 150 g oat flakes
  • 150 g sunflower
  • 10 g caraway seeds
  • 35 g salt
  • The soaker

Preparation

  1. About 12 hours before baking mix the soaker ingredients and leave covered with cling film so that the water doesn’t evaporate
  2. Mix the bread ingredients. They will form a dense, sticky, clay-like dough
  3. Put it into greased baking tins and give it 8-12 hours to rise
  4. Bake in 160 C with a fan or 180 without for 70 minutes. Know your oven. Add steam
  5. Carefully take the loaves out of the pans and return them into the oven for 5-10 more minutes to form a better crust
  6. Leave it to cool down for about 12-24 hours. It is very moist and will leave more crumb on the knife if you don’t wait

A post shared by Breadcentric (@breadcentric) on

Kvass

This is the video I used as a recipe source. Only skipped the last step and didn’t add lemon juice (it got too sour the first time I made it).

Now that we’ve got bread, we’ll need two or three slices and can get going. I recommend starting in the evening.

Ingredients

Will make a bit more than a big Kilner jar. I put the rest into a smaller jar and gave it away.

  • 1.5 l water
  • 3 rye bread slices
  • A couple slices of lemon
  • A couple raisins (You’ll need them twice)
  • 100 g sugar
  • A teaspoon of dry yeast

Preparation

  1. Toast the bread slices to get them well roasted

    Roasted rye bread for kvass
    Roasted rye bread for kvass
  2. Boil the water. Take it off the heat
  3. Add the toasts, slices of lemon and a couple washed raisins into the water and cover overnight. In the morning it should have a weird smell

    Note: It is difficult to make pictures with a lot of steam.
    Note: It is difficult to make pictures with a lot of steam.
  4. Pour the extract into another pan through a strainer to remove the big things. Add sugar, yeast and mix until they dissolve
  5. Pour into the jars (I needed a big one and a small one), add more washed raisins and close
  6. Leave in a warm place for two days. Over that time you will see it release bubbles of carbon dioxide

    A post shared by Breadcentric (@breadcentric) on

  7. Pour it through a coffee filter or a kitchen cloth to remove all the little things

    A post shared by Breadcentric (@breadcentric) on

  8. Refrigerate until it’s nice and cold
  9. Enjoy

I just don’t know why Boris added lemon juice. Probably different taste preferences.

Anyway, I love the fizz on a tongue and the slightly acidic, but quite sweet flavour. It is very refreshing, and possibly tad stronger than I thought it would be. Way better than the one from store.

Wersja polska

Pierwszy raz przepis na kwas przeczytałem trzy-cztery lata temu i komentarze pod nim skutecznie mnie zniechęciły. Dziewczyna napisała, że pierwszą butelkę otworzyła w kuchni i ma kuchnię do malowania, a drugą otworzyła w łazience i… ma łazienkę do malowania. Gorzej jak Mentos w dietetycznej Coli. Ale dwa tygodnie temu neilran na wykop.pl zrobił własny kwas. W tym komentarzu AyyLemao dodał link do filmu z przepisem i wydawało się, że łatwiej się już nie da.

Podjąłem się zrobienia kwasu drobnymi modyfikacjami (takimi jak zrobienie własnego chleba), zrobiłem ten żywy napój.

Uwaga: robisz żywy napój z drożdżami. Będzie alkoholowy. Niezbyt wiele, ale troszkę.

Uwaga2: Nie musisz robić chleba. Neilran użył chleba z biedronki i też wyszło ok. Zalecam jednak, żeby chleb miał w sobie żyto i słód.

Kwas chlebowy
Kwas chlebowy

Planowanie

Zrobiłem chleb: 12 godzin moczenia ziarna, około 12 godzin od mieszania do upieczenia i ze 12 godzin leżakowania przed krojeniem. Nie czekałem aż chleb wyschnie. Pieczenie możesz opuścić.

Robienie kwasu zabiera trochę czasu, ale głównie na czekanie. Pierwsze kroki to około 10 minut, wieczorem, potem czekanie przez noc, przelanie do słoików i czekanie przez dwa dni.

Będziesz potrzebować szklanych słoików, pożądana szklana pokrywka. Muszą być czyste i nieuszkodzone – będziemy generować trochę ciśnienia. Będziesz potrzebować też czegoś do filtrowania, np. filtra do kawy lub ścierki (a najlepiej chyba gazę, mam wrażenie że przez ścierkę uszło zbyt dużo gazu z płynu). Jeszcze dwa garczki i sitko.

Chleb

Przepis zrobiłem na podstawie prostego żytniego chleba. Dodałem jednak sporo słodu – użyłem słodowanego ziarna i słodowego syropu z jęczmienia.

Składniki

Wystarczy na trzy bochenki około 1100 g każdy. Aby zrobić mniej, użyj kalkulatora. Tu zostawiam ładne, okrągłe liczby.

Maczanka

  • 150 g słodowanego ziarna żytniego
  • 50 g syropu słodowego z jęczmienia
  • 300 g wody

Ciasto

  • 1100 g pełnoziarnistej mąki żytniej
  • 1100 g wody
  • 350 g zakwasu żytniego
  • 150 g płatków owsianych
  • 150 g słonecznika
  • 10 g kminku
  • 35 g soli
  • Maczanka

Przygotowanie

  1. Około 12 godzin przed pieczeniem wymieszaj składniki na maczankę i przykryj folią spożywczą
  2. Wymieszaj składniki ciasta, uformują gęste, klejące się, gliniaste ciasto
  3. Nałóż do nasmarowanych foremek do pieczenia i daj mu 8-12 godzin do wyrośnięcia
  4. Piecz w 160 stopniach z wiatrakiem lub 180 bez, przez 70 minut. Znaj swój piekarnik. Przed pieczeniem zaparuj piekarnik
  5. Wyjmij ostrożnie chleb z foremek i włóż znów do piekarnika na 5-10 minut dla lepszej skórki
  6. Pozostaw do ostygnięcia na 12-24 godzin. Jest bardzo wilgotny i może zostawić sporo miękiszu na nożu, jeśli nie poczekasz

A post shared by Breadcentric (@breadcentric) on

Kwas

To jest film, z którego wziąłem przepis. Pominąłem tylko ostatni krok – nie dodałem cytrynowego soku (pierwszy raz dodałem i wyszło zbyt kwaśne).

Teraz mamy chleb, będziemy potrzebować dwóch – trzech kromek i możemy zacząć. Polecam zacząć wieczorem.

Składniki

To wystarczy na duży słoik ze sprężynką i jeszcze trochę, tych dużych miodowych wychodzi półtora.

  • 1.5 l wody
  • 3 kromki chleba żytniego
  • Kilka plasterków cebuli cytryny (dzięki nuj-ip)
  • Kilka rodzynek (będą potrzebne dwukrotnie)
  • 100 g cukru
  • Łyżeczka drożdży suszonych

Przygotowanie

    1. Opiecz kromki chleba, aby dobrze się zarumieniły

      Opieczone kromki na kwas
      Opieczone kromki na kwas
    2. Zagotuj wodę do wrzenia, zdejmij z ognia
    3. Dodaj do niej tosty, plasterki cytryny i kilka umytych rodzynek. Przykryj na noc. Rano woda powinna mieć ciemny kolor i dziwnie pachnieć

      Trudno jest robić zdjęcia, gdy obiekt poniżej paruje
      Trudno jest robić zdjęcia, gdy obiekt poniżej paruje
    4. Przelej płyn przez sitko do innego garczka i dodaj cukier i drożdże. Mieszaj aż się rozpuszczą
    5. Nalej do słoików(ja potrzebowałem jednego dużego i jednego małego), dodaj więcej mytych rodzynek i przykryj.
    6. Zostaw w ciepłym miejscu na dwa dni. Przez ten czas będziesz widzieć ja z płynu uwalnia się dwutlenek węgla

      A post shared by Breadcentric (@breadcentric) on

    7. Przelej przez filtr do kawy lub ściereczkę żeby odfiltrować wszystkie małe syfki

      A post shared by Breadcentric (@breadcentric) on

    8. Schłodź w lodówce aż będzie bardzo zimny
    9. Smacznego

    Nie wiem czemu Borys dodał sok z cytryny, może ze względu na preferencje smakowe.

    Bardzo mi smakuje, uwielbiam lekkie mrowienie na języku. Smak jest kwaskowaty, ale jednak słodki. Bardzo orzeźwiający napój i trochę mocniejszy niż początkowo myślałem że będzie . O wiele lepszy niż sklepowy.

One Reply to “Kvass. Kwas chlebowy.”

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *