Recent heatwave has motivated me to make some ice cream. I have a mixer attachment to make them, but never got them right before. This time i made some traditional, but because Gosia is avoiding dairy products, I also made a sorbet with her in mind. It’s very easy and you can also make it without an ice cream maker.
Ostatnia fala upałów zmotywowała mnie do zrobienia lodów. Mamy dodatek do miksera do tego, ale jeszcze nigdy mi dobrze nie wyszły. Tym razem zrobiłem trochę tradycyjnych, ale Gosia unika nabiału, więc zrobiłem i sorbet. Jest bardzo łatwy w wykonaniu i można go też zrobić bez maszynki do lodów.
I can’t help but look at Justin Gelatly’s book with a bit of disappointment. But then I think it’s not fair – sure, the bread section looks like if it was written without much attention, but the rest is pretty incredible. That is where I found this recipe(sources). I’m sure his next book will make it up in terms of bread.
It can’t really get any simpler: but everything into a pan, cook till the apples get soft, blend it, cool it down, churn the ice cream.
Planning
If you have an ice cream machine, it may require some action to be ready for churning. I have a double coated bowl with something inside and need to freeze it for at least 24 hours before using. I’m actually keeping it in the freezer all the time. If it’s very hot, I do need to make sure the sorbet mass is also well chilled, it won’t give a desired effect otherwise. For your device refer to its manual.
If you don’t have a machine like that, don’t worry. It will take more effort, but you’ll be able to make it too. Just put the mass into the freezer and every hour or so take it out and give it a proper whizz with a blender. When it begins to get thicker, you may need to increase the frequency.
With regards to time, the cooking will take you some 30 minutes, cooling down another 30 minutes, chilling before churning a couple hours (it really needs to be cold), and churning about an hour.
Ingredients
I used a Wall’s ice cream box to store them, so this is enough for about one litre of sorbet.
- 700 g apples, peeled and diced. I used 500 g and think more would be better. I used Granny Smith variety and it worked well.
- 500 ml cider. Make sure it’s tasty. Don’t worry about it being dry or sweet – you’ll add quite a bit of sugar so it doesn’t matter. I used Magners
- 340 g sugar
- Zest and juice of one lemon
Preparation
- Place everything in a pan
- Put it on medium heat and mix until sugar is dissolved
- Turn heat to low and continue cooking to apples are soft. Shouldn’t take more than 20 minutes
- Cool down and blend into a thick mass
- Chill in the fridge. You can also put it in the freezer for 30 minutes before churning
- Churn (or work them as described in the planning section)
- When it gets thick, take out into a freezer friendly container and if it is not thick enough, put it into the freezer for a bit more
- Before serving, take it out for 10-15 minutes to make it a bit softer, it will be easier to scoop them out
The sorbet is delicious and refreshing. I didn’t cool it down enough so I had to give it some extra time in the freezer, but it also did it’s job as a slushy. I’ts so simple to make you just have to try.
Wersja polska
Nie potrafię patrzeć na książkę Justina Gelatly’ego bez odrobiny zawodu. Ale z drugiej strony to trochę nie fair – jasne, część o chlebie wygląda, jakby ją napisano niestarannie, ale reszta jest niesamowita. Tam też znalazłem ten przepis(źródła). Jestem pewien, że po jego następnej książce już takich wątpliwości mieć nie będę.
Metoda przygotowania nie może być chyba prostsza: wrzucić wszystko do garnka, gotować aż jabłka zmiękną, zmielić na papkę, schłodzić, kręcić lody.
Planowanie
Jeśli masz maszynkę do lodów, pewnie coś musisz zrobić przed produkcją. Ja mam dwupłaszczową miskę z czymś w środku i muszę ją mrozić minimum 24 godziny przed użyciem. W zasadzie trzymam ją z braku lepszego miejsca non stop w zamrażarce. Gdy jest bardzo gorąco, muszę zadbać, aby masa była dobrze schłodzona, inaczej nie otrzymam dobrych rezultatów. Zapoznaj się z instrukcją Twojego urządzenia.
Jeśli jednak nie masz maszynki, żaden problem. Zajmie Ci to więcej czasu, ale też zrobisz. Umieść masę w zamrażalniku i co godzinę miel blenderem. Kiedy będzie sztywnieć, lepiej mielić nieco częściej.
Jeśli chodzi o czas, gotowanie zajmie około 30 minut, studzenie kolejne 30 minut, chłodzenie kilka godzin (musi być bardzo dobrze schłodzone), kręcenie około godziny.
Składniki
Użyłem pudełko po lodach Algidy, więc wyszło koło jednego litra sorbetu.
- 700 g jabłek, obranych i drobno pokrojonych. Ja użyłem 500 g i myślę że 700 byłoby lepsze. Użyłem zielonych jabłek do wypieków Granny Smith
- 500 ml cydru. Upewnij się że jest smaczny. Nie martw się o wytrawność lub słodkość – dodasz sporo cukru, więc na pewno będzie słodko. Ja użyłem Magners. W Polsce pewnie kupiłbym Cydr Lubelski, Kwaśne Jabłko lub Cydr Chyliczki
- 340 g cukru
- Skórka i sok z jednej cytryny
Przygotowanie
- Umieść składniki w rondlu
- Umieść na średnim ogniu i podgrzewaj mieszając, aż cukier się rozpuści
- Przykręć ogień i nadal gotuj, aż jabłka zrobią się miękkie. Nie powinno to zająć dłużej niż 20 minut
- Wystudź i zmiel blenderem na gęstą masę
- Schłodź mocno w lodówce. Możesz też umieścić w zamrażalniku na 30 minut przed kręceniem
- Kręć sorbet (lub zamroź tak jak opisałem w planowaniu)
- Kiedy zgęstnieje, przełóż do pojemnika, nadającego się do zamrażarki. Jeśli nie jest wystarczająco gęste, umieść jeszcze na trochę w zamrażarce
- Przed podaniem, wyjmij na 10-15 minut aby sorbet nieco zmiękł. Będzie wtedy łatwiej zrobić gałki
Sorbet jest pyszny i orzeźwiający. Ja niedostatecznie go schłodziłem przed kręceniem, więc potrzebował jeszcze trochę czasu w zamrażalniku, ale dał radę. Przepis jest tak prosty, że musisz go spróbować.