Leavened wheat bread. Chleb pszenny na podmłodzie.

I made a simple bread using the recipe from Piotr Kucharski’s book.

Upiekłem prosty chleb, korzystając z przepisu z książki Piotra Kucharskiego.

Wersja polska poniżej.

We’ve got a couple recipes for simple quick yeast breads, there are also some more complex with sourdough. I was missing something in between. There is Rustic bread. Chleb rustykalny., but it requires a couple more ingredients. This one has four, is simple to make and this is why I’m presenting it to you today.

Source: Piotr Kucharski, “Chleb. Domowa Piekarnia” (sources)

Wheat bread on levain
Wheat bread on levain

Planning

The levain is quick to make, but you have to wait 12-16 hours. Next mixing the dough, 2-3 hours bulk proof, shaping, 60-90 minutes final proof, 40-45 minutes baking, cooling down.

Ingredients

This is enough for a single loaf around 1 kg in weight.

Levain

  • 200 g lukewarm water
  • 200 g strong white wheat flour
  • 2 g fresh yeast

    2 grams of yeast compared to a Pound coin
    2 grams of yeast compared to a Pound coin

Dough

  • The levain
  • 5 g fresh yeast
  • 200 g lukewarm water
  • 400 g strong white wheat flour
  • 10 g salt

    Leavened wheat bread
    Leavened wheat bread

Preparation

  1. Crumble the yeast in a bowl, add the water, stir, add the flour, stir
  2. Leave for 12-16 hours
  3. Crumble the yeast in a bowl, add the water, stir
  4. In a bigger bowl mix flour and salt
  5. Add the levain and water with yeast
  6. In a mixer, using the dough hook, mix for 6-8 minutes. By hand: knead in a bowl until the dough forms it’s structure and starts coming off your hands. In the meantime have a small bowl with water to dip your hand from time to time. Don’t take water from it to add to the dough, but don’t worry about your hand being too wet. You’re dipping it so that the dough doesn’t stick to it
  7. When it’s ready, leave for 2-3 hours to proof. The dough must at least double it’s volume. If it triples or more, it’s also OK
  8. Shape a loaf. I put it in a basket, the author left it on a floured baking tray. Make sure you cover it so that  it doesn’t get too dry during the 60-90 minutes final proof

    Shaping an oval loaf
    Shaping an oval loaf
  9. Set your oven to 220 C degrees without a fan and 200 C degrees with a fan. Know your oven

    Ready to bake
    Ready to bake
  10. Score the loaf so that it opens in a controlled way, add steam to your oven and bake for 40-45 minutes
  11. Leave to cool down

Well, it isn’t Boulangerie Poilâne really. The bread was baked in the evening and in the morning was very soft, like a big roll. But it did crack nicely when cooling down 🙂

Wheat bread on levain - the crumb
Wheat bread on levain – the crumb

It’s very delicate, I was tempted to add some rye flour to it. I think it is a good recipe for someone who would like to try making something leavened, but only has the basic ingredients. I will however stay with the sourdough.

Wersja polska

Mamy kilka przepisów na szybkie chleby na drożdżach, są też bardziej złożone na zakwasie. Brakowało mi czegoś pomiędzy. Jest co prawda Rustic bread. Chleb rustykalny., ale wymaga trochę więcej składników. Ten ma cztery, jest prosty do zrobienia, i dlatego go przedstawiam.

Źródło: Piotr Kucharski, “Chleb. Domowa Piekarnia” (źródła)

Pszenny chleb na podmłodzie
Pszenny chleb na podmłodzie

Planowanie

Podmłodę robi się szybko, ale trzeba potem czekać 12-16 godzin. Następnie mieszanie ciasta, 2-3 godziny wyrastania, formowanie, godzina-półtorej wyrastania i 40-45 minut pieczenia, studzenie.

Składniki

Wystarczy na jeden bochenek około 1 kg.

Podmłoda

  • 200 g mąki pszennej chlebowej
  • 200 g wody
  • 2 g drożdży świeżych

    Dwa gramy drożdży w porównaniu ze złotówką
    Dwa gramy drożdży w porównaniu ze złotówką

Ciasto

  • podmłoda
  • 5 g drożdży świeżych
  • 200 g wody
  • 400 g mąki pszennej chlebowej
  • 10 g soli (jak się sypnie tyć więcej, tak do 15, nie płacz, nie zaszkodzi)

    Pszenny chleb na podmłodzie
    Pszenny chleb na podmłodzie

Przygotowanie

  1. Pokrusz drożdże, zalej letnią wodą, rozmieszaj, dodaj mąkę, rozmieszaj
  2. Zostaw na 12-16 godzin
  3. Pokrusz resztę drożdży, zalej resztą letniej wody, rozmieszaj
  4. Mąkę połącz z solą
  5. Dodaj wodę z drożdżami i podmłodę
  6. Mieszaj mikserem za pomocą haka przez 6-8 minut. Ręcznie: wyrabiaj w misce aż ciasto połączy się w zwartą całość i zacznie odchodzić od dłoni. W międzyczasie miej pod ręką miskę z wodą i zamaczaj rękę od czasu do czasu. Nie zbieraj wody żeby dolewać do ciasta, ale nie martw się też, że ręka będzie zbyt mokra. Moczysz po to, żeby ciasto nie oblepiło dłoni
  7. Gdy już będzie gotowe, odstaw na 2-3 godziny do wyrośnięcia. Ciasto musi minimum podwoić objętość. Jak potroi lub więcej, też będzie ok
  8. Uformuj bochenek. Ja włożyłem do kosza, autor położył jedynie na oprószonej mąką blasze, niech będzie tylko przykryty, żeby nie wysechł wyrastając przez 60-90 minut

    Formowanie owalnego bochenka
    Formowanie owalnego bochenka
  9. Nastaw piekarnik na 220 stopni bez termoobiegu 200 z termoobiegiem. Znaj swój piekarnik

    Gotowy do pieczenia
    Gotowy do pieczenia
  10. Chleb natnij, żeby pękał w sposób kontrolowany, piekarnik zaparuj, piecz przez 40-45 minut
  11. Odstaw do ostygnięcia

No cóż, Boulangerie Poilâne to to nie jest. Chleb upieczony wieczorem, rano miał już miękką skórkę, taka duża bułka. Ale fajnie trzaskał podczas stygnięcia 🙂

Pszenny na podmłodzie - miękisz
Pszenny na podmłodzie – miękisz

Chleb jest delikatny, bardzo lekki. Aż korciło, żeby dodać garstkę mąki żytniej. Wydaje mi się, że jest to dobry pomysł dla kogoś, kto chiałby spróbować upiec coś z zaczynem, ale ma tylko podstawowe składniki. Ja jednak pozostanę przy zakwasie.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.