Tart. Tarta.

Gosia likes making tarts for various occasions. Here’e a recipe for the base and a couple options for the filling.

Gosia lubi robić tarty na różne okazje. Oto przepis na spód i kilka opcji na nadzienie.

Wersja polska poniżej.

It is slowly becoming her signature dish. Initially she made it as Justin Gellatly did in “Bread Cake Doughnut Pudding” (sources) – with onion and herbs, but now she’s adding other options to it. She pretty much worked out her own way of making it.

The base

The base before baking
The base before baking

Planning

The preparation itself is easy and quick, but you do need to chill the dough in the fridge. Justin mentions a couple hours. Gosia sometimes freezes it to speed up the process. She also grates the dough instead of rolling.

You’ll need about 5-6 minutes to make the dough with the food processor, then at least two-three hours freezing, putting in the tart case, chilling for 20 more minutes or freezing for 10 minutes, baking for 15 minutes, then adding the filling and baking for about 30 minutes.

I recommend making some dough in advance and storing it in the fridge for when you feel like making a tart.

You’ll need: a tart case, coarse grater something flat to press the dough in the case (Gosia uses a cup usually, she also has a wooden stamp that she uses sometimes), cling film, food processor.

Ingredients

Makes a single tart in a 23-25 cm tart case. Will feed 4-8 people. I can’t have more than one piece usually.

  • 250 g plain flour
  • a pinch of fine sea salt
  • 150 g cold unsalted butter, diced
  • 50 ml full fat milk
  • some filling, look below for options

Preparation

  1. Put flour, salt and butter in a food processor and whizz until it looks like breadcrumbs
  2. Add milk and whizz until it forms a dough
  3. Wrap it in clingfilm and freeze for at least an hour, up to a month
  4. This is a moment when you should make sure you have some filling ready before you progress. See below for options
  5. Set the oven to 180 Celsius degrees. Know your oven
  6. Take the dough out and grate it into a tart case
  7. Press it until it forms an even base with a side, then prick with fork
  8. Chill it for at least 20 minutes in the freezer or 10 minutes in the fridge
  9. Bake it for about 15-20 minutes, until it gets a nice golden-brown colour

    Onion tart with filling before baking
    Onion tart with filling before baking
  10. Add the filling inside and bake for further 30-40 minutes.
    Some people suggest you should cool the base down before baking with the filling. It’s your call – you may cool it down or bake it straight away, just like Gosia
  11. When you think it’s almost ready, you can further increase temperature to get  a bit darker colour

Fillings

Onion and herbs tart

You’ll need a heavy-based saucepan and a large bowl

Onion and herbs filling
Onion and herbs filling

Ingredients

  • 40 g butter
  • 2 tablespoons olive oil
  • 6 large onions, finely diced
  • 2 bay leaves
  • 3 tablespoons chopped fresh parsley
  • 1 tablespoon chopped fresh dill
  • 1 tablespoon chopped fresh chives
  • 1 tablespoon chopped fresh tarragon
  • 2 spring onions, finely chopped
  • 1 egg
  • 1 egg yolk
  • 100 ml double cream
  • 1 teaspoon fine sea salt
  • 1/4 teaspoon white pepper

Preparation

  1. Melt the butter with olive oil in a heavy-based saucepan
  2. Add onions and bay leaves
  3. Cook gently with a lid on, on a medium-low heat, for about 20 minutes, stirring occasionally
  4. Take the lid of and cook for 10 more minutes on a bit higher heat. Keep stirring so that it doesn’t burn. You can stop earlier if the juice from onion is gone
  5. Remove the bay leaves and leave it to cool completely
  6. Transfer the onions into a large bowl, add herbs, spring onions, egg, egg yolk, and cream and whisk together
  7. Season with salt and pepper
  8. Use in the recipe above

    Onion and herbs tart
    Onion and herbs tart

Sausage and mushroom tart

This recipe comes from Kwestia Smaku (sources).

You’ll need a single frying pan and two bowls.

Sausage and mushroom filling
Sausage and mushroom filling

Ingredients

  • 2 red onions, diced
  • 1 tablespoon olive oil
  • 250 g mushroom (button mushroom is good, wild mushroom is better)
  • 1 tablespoon butter
  • 3 tablespoons chopped parsley
  • 250 g good quality smoked sausage
  • 160 g grated cheddar
  • 1 tablespoon flour
  • 3 eggs
  • 250 ml milk
  • 125 ml double cream

Preparation

  1. Caramelise the red onion: put it on a hot frying pan with olive oil, add salt and fry on a large heat for 4-5 minutes, stirring regularly
  2. Reduce the heat to medium and continue to simmer it stirring regularly for the next 15-20 minutes. It should be soft and slightly caramelised, sweet. Transfer it to a bowl
  3. Wash the mushroom and cut in slices, put onto the same frying pan and fry for about 3-4 minutes, stirring regularly, until the juices evaporate and the mushroom start getting a darker colour
  4. Add butter, salt and fry for 2-3 more minutes, adding the parsley closer to the end. Transfer to the bowl with onion
  5. Peel and dice the sausage and put it into the bowl
  6. Mix grated cheese with flour and put it into the bowl
  7. Mix everything together
  8. In a separate bowl whisk eggs with milk, double cream, salt and pepper
  9. When your base is ready for it, first put the ingredients from the first bowl in, then pour the liquid all over it and bake

    Sausage and mushroom tart
    Sausage and mushroom tart

I like both fillings, but the one with sausage a bit more. If you have your own favourite type of tart, let me know in comments below.

Wersja polska

Powoli staje się to daniem popisowym. Początkowo robiła tak jak Justin Gellatly w “Bread Cake Doughnut Pudding” (źródła) – z cebulą i ziołami, ale teraz też robi inne. Właściwie też już wypracowała własny sposób przygotowania.

Spód

Spód
Spód

Planowanie

Przygotowanie jest łatwe i szybkie, ale trzeba schłodzić ciasto w lodówce. Justin mówi o kilku godzinach. Gosia zazwyczaj zamraża je, aby przyspieszyć przygotowanie, także uciera zamiast wałkować.

Około 5-6 minut zajmuje zrobienie ciasta w robocie kuchennym (ostrzami do siekania), następnie 2-3 godziny na mrożenie, po wyłożeniu formy chłodzenie przez jeszcze 20 minut lub mrożenie przez 10, pieczenie przez 15 minut, nałożenie nadzienia i pieczenie przez 30 minut.

Polecam zrobić ciasto z wyprzedzeniem i trzymać w lodówce na właściwy czas.

Będziesz potrzebować: foremki na tartę, tarka z dużymi oczkami, czegoś do ugniecenia ciasta (Gosia używa kubka, mamy też drewniany stempel do takich rzeczy), folii spożywczej, robota kuchennego (z ostrzami do siekania).

Składniki

Wystarcza na jedną tartę w foremce o średnicy 23-25 cm. Wystarczy dla 4-8 osób. Ja zazwyczaj nie wciągnę więcej niż jeden kawałek.

  • 250 g zwykłej mąki
  • szczypta soli
  • 150 g zimnego masła, posiekanego w kosteczkę
  • 50 ml mleka tłustego
  • nadzienie (zobacz niżej)

Przygotowanie

  1. Wrzuć mąkę, sól i masło do robota i siekaj aż zrobi się kruszonka
  2. Dodaj mleko i siekaj do uzyskania ciasta
  3. Zawiń w folię i wrzuć do zamrażarki na minimum godzinę, do miesiąca
  4. Teraz jest czas na przygotowanie nadzienia. Zobacz nasze propozycje poniżej
  5. Nastaw piekarnik na 180 stopni. Znaj swój piekarnik
  6. Wyjmij ciasto i zetrzyj do foremki
  7. Ugniataj aż uformuje w miarę równą powierzchnię z rantami
  8. Włóż do lodówki na minimum 20 minut lub 10 do zamrażarki
  9. Piecz przez około 15-25 minut, aż nabierze koloru brązowo-złotego
  10. Wlej nadzienie i piecz przez kolejnych 30-40 minut.
    Niektórzy sugerują, żeby ostudzić spód przed pieczeniem z nadzieniem. To Twój wybór – możesz ostudzić lub wlać nadzienie do ciepłego i piec od razu, tak jak Gosia

    Tarta cebulowa z nadzieniem przed pieczeniem
    Tarta cebulowa z nadzieniem przed pieczeniem
  11. Kiedy myślisz, że już jest gotowe, możesz podnieść trochę temperaturę, aby uzyskać nieco intensywniejszy kolor

Nadzienia

Tarta z cebulą i ziołami

Będziesz potrzebować rondla z grubym dnem i miski.

Nadzienie cebulowo-ziołowe
Nadzienie cebulowo-ziołowe

Składniki

  • 40 g masła
  • 2 łyżki oliwy
  • 6 dużych cebuli, drobno siekanych
  • 2 liście laurowe
  • 3 łyżki siekanej świeżej naci pietruszki
  • 1 łyżka siekanego świeżego koperku
  • 1 łyżka siekanego świeżego szczypiorku
  • 1 łyżka śekanego świeżego estragonu
  • 2 dymki, drobno siekane
  • 1 jajko
  • 1 żółtko jajka
  • 100 ml tłustej śmietany
  • 1 łyżeczka drobnej soli
  • 1/4 łyżeczki białego pieprzu

Przygotowanie

  1. Roztop masło z oliwą w rondlu o grubym dnie
  2. Dodaj cebulę i liście laurowe
  3. Gotuj pod pokrywką, na małym-średnim ogniu, przez około 20 minut; mieszaj od czasu do czasu
  4. Zdejmij pokrywkę i gotuj jeszcze przez 10 minut na większym ogniu. Mieszaj cały czas, aby się nie przypaliło. Możesz wyłączyć ogień wcześniej, jeśli sok z cebuli się zredukuje
  5. Wyjmij liście laurowe i pozostaw do ostudzenia
  6. Przełóż cebulę do dużej miski, dodaj zioła, dymki, jajko, żółtko i śmietanę i wymieszaj razem
  7. Dopraw solą i pieprzem
  8. Użyj w przepisie powyżej

    Tarta cebulowo-ziołowa
    Tarta cebulowo-ziołowa

Tarta z kiełbasą i grzybami

Ten przepis pochodzi z bloga Kwestia Smaku (źródła).

Będziesz potrzebować patelni i dwóch misek.

Nadzienie z kiełbasy i grzybów
Nadzienie z kiełbasy i grzybów

Składniki

  • 2 czerwone cebule, pokrojone w kostkę
  • 1 łyżka oliwy
  • 250 g grzybów (pieczarki będą dobre, leśne grzyby będą lepsze)
  • 1 łyżka masła
  • 3 łyżki siekanej natki pietruszki
  • 250 g dobrej kiełbasy wiejskiej
  • 160 g startego sera (my używamy cheddara)
  • 1 łyżka mąki
  • 3 jajka
  • 250 ml mleka
  • 125 ml kremówki
  • trochę soli (dodajesz po szczypcie do grzybów i cebuli)
  • trochę pieprzu

Przygotowanie

  1. Skarmelizuj cebulę: wstaw na patelni z oliwą, dodaj sól i smaż na dużym ogniu przez 4-5 minut, regularnie mieszając
  2. Zmniejsz ogień i duś regularnie mieszając przez 15-20 minut. Przełóż do miski
  3. Umyj grzyby i pokrój na plasterki, wyłóż na patelnię i smaż przez 3-4 minuty, regularnie mieszając, aż wyparują soki, a plasterki zaczną nabierać ciemniejszego koloru
  4. Dodaj masło, sól i smaż przez kolejne 2-3 minuty, pod koniec dodaj pietruszkę. Przełóż do miski do cebuli
  5. Obierz i pokrój w kostkę kiełbasę. Dodaj do miski
  6. Połącz starty ser z mąką i dodaj do miski
  7. Wymieszaj dobrze zawartość miski
  8. W osobnej misce wymieszaj jajka, mleko, śmietanę, sól i pieprz
  9. Gdy spód jest gotowy, wypełnij go mieszanką suchą, po czym zalej mokrą do pełna, i piecz

    Tarta z kiełbasą i grzybami
    Tarta z kiełbasą i grzybami

Lubię oba nadzienia, choć to z kiełbasą trochę bardziej. Jeśli Ty masz jakiś fajny pomysł na tartę, chętnie wysłucham w komentarzach.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.