Aunt Halinka’s Croissants. Rogaliki Cioci Halinki.

It’s Epiphany today. One of the traditions for this day is to bake “a cake with horns”: croissants. And if croissants, they have to be Aunt Halinka’s Croissants.

Dziś Trzech Króli. Jedną z tradycji jest piec “rogate ciasto”, czyli rogaliki . A jak rogaliki, to tylko te od Cioci Halinki.

Wersja polska poniżej.

Yesterday I was reminding my family tradition of making dumplings :

One of the comments (thank you Agnieszka!) reminded me of another one:

“and we make a cake with horns (croissants), so that the world doesn’t perish”

I did forget about it as we didn’t follow it in our family. But once she mentioned this, my memories went back to summer in Raków:

Raków
Raków (source: spwz.e-swietokrzyskie.pl, click image to follow)

and this:

Electrical oven, source: allegro.pl
Electrical oven (source: allegro.pl, click image to follow)

Aunt Halinka used this kind of oven to bake her croissants (I don’t think she uses it anymore). The croissants have become her signature dish in the family (one of many).

Here’s her recipe.

Aunt Halinka's croissants
Aunt Halinka’s croissants

Planning

Start the oven, make the dough, roll it, cut, fill, make croissants, bake. Done in one hour.

Ingredients can be cold out of the fridge.

Croissant shape is not essential
Croissant shape is not essential

Ingredients

Makes a lot.

  • 500 g plain flour
  • 250 g margarine (or butter as an alternative)
  • 50 g fresh yeast & 1 tbsp sugar for activating them
  • 1 egg
  • 1 egg yolk
  • 150 ml sour cream
  • some marmalade/preserve to put in the croissants
  • 1 egg white for coating
  • sugar for sprinkling

    Shaping
    Shaping

Preparation

  1. Turn the oven on, 180 C degrees, fan assisted if available. Know your oven
  2. Put the yeast and a tbsp sugar in a cup, use a spoon to work it till it turns runny and the sugar dissolves, more or less
  3. Put all ingredients in a bowl and work it till you get a nice dough. You can start with a little less cream and add a bit more if it looks too dry
  4. Roll the dough flat and divide into triangles. Hint: you can make a dough circle and divide like pizza

    Shaping
    Shaping
  5. Put the marmalade on the triangles (about a third of a teaspoon per triangle) and roll them in croissants
  6. Put on a baking tray, brush with whisked egg white and sprinkle with sugar
  7. Bake for about 10-15 minutes until golden brown

    Before and after
    Before and after

Done. I could write more about them, but I have a lot of croissants and they won’t eat themselves.

Wersja polska

Wczoraj przypominałem moją rodzinną tradycję lepienia dumplings :

W jednym z komentarzy Agnieszka (dzięki!) przypomniała mi o innej:

Zapomniałem o niej, bo w naszej rodzinie tego nie robiliśmy. Ale gdy tylko przeczytałem wypowiedź Agnieszki, pamięcią sięgnąłem to wakacji w Rakowie:

Raków
Raków (źródło: spwz.e-swietokrzyskie.pl, kliknij żeby otworzyć)

i tego:

Electrical oven, source: allegro.pl
Piekarnik elektryczny, źródło:: allegro.pl (Kliknij żeby otworzyć)

Ciocia Halinka używała takiego piekarnika, gdy piekła jej rogaliki (wątpię żeby go jeszcze używała, ale wspomnienie zostało). Rogaliki stały się jej daniem popisowym (jednym z wielu).

Oto jej przepis.

Rogaliki Cioci Halinki
Rogaliki Cioci Halinki

Planowanie

Uruchom piekarnik, zrób ciasto, rozwałkuj, potnij, nadziej, zrób rogaliki, upiecz. Skończysz w godzinę.

Składniki mogą być zimne z lodówki.

Nie trzeba formować rogalików
Nie trzeba formować rogalików

Składniki

Starcza na wiele.

  • 500 g mąki tortowej
  • 250 g margaryny (alternatywnie masła)
  • 50 g świeżych drożdży i łyżka cukru do rozrobienia
  • 1 jajko
  • 1 żółtko
  • 150 ml kwaśnej śmietany 18%
  • marmolada do nadziania (użyliśmy wieloowocowej)
  • 1 białko do posmarowania
  • cukier do posypania

    Formowanie
    Formowanie

Przygotowanie

  1. Włącz piekarnik, 180 stopni z termoobiegiem. Znaj swój piekarnik
  2. Rozetrzyj łyżką drożdże z cukrem w kubeczku. Muszą zrobić się płynne, a cukier mniej więcej rozpuścić
  3. Umieść wszystkie składniki w misce i wyrób na ciasto. Możesz zacząć z mniejszą ilością śmietany i stopniowo dodawać, jeśli będzie zbyt sucha
  4. Rozwałkuj ciasto na płasko i podziel na trójkąty. Rada: możesz rozwałkować na kółko i pociąć jak pizzę

    Formowanie
    Formowanie
  5. Nałóż marmoladę na trójkąty (mniej więcej jedną trzecią łyżeczki na trójkąt) i zawiń w rogaliki
  6. Umieść na tacce do pieczenia, posmaruj rozbełtanym białkiem i posyp cukrem
  7. Piecz przez około 10-15 minut aż się zarumieni na złoto-brązowo

    Przed i po
    Przed i po

Tyle. Mógłbym trochę się jeszcze nad nimi porozpływać, ale mam sporo rogalików, a same się nie zjedzą.

2 Replies to “Aunt Halinka’s Croissants. Rogaliki Cioci Halinki.”

    1. Amen! A jak kuzynka znajdzie stary zeszyt Babci, to wiedz że coś się dzieje, gdzieś będzie smażone! 😉

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.