Armenian Flatbread. Ormiańskie podpłomyki.

Time for an excellent party food. I haven’t made flatbreads before and these blew my mind.

Kolej na doskonałe żarcie imprezowe. Nie robiłem nigdy wcześniej podpłomyków, a te niszczą system.

Wersja polska poniżej

I often see questions about something fast and simple to make for a party. And usually I have nothing of this type to offer. Sure, I’ve seen the ideas, but never tried making them.

Initially I wanted to make something from India, encouraged by Facebook comments under the gozleme post, but then I found this, and it’s very simple to make. The recipe comes from “How to make bread” (sources). The dip is Gosia’s idea.

Armenian flatbread
Armenian flatbread

Planning

None. There isn’t anything to do in advance (apart from getting the ingredients). Make sure you have a baking paper. Timing: about 50 minutes working with the dough, 5-10 minutes to prepare first two flatbreats, 5-10 minutes baking for each pair of flatbreads while you prepare the next one.

You’ll need a brush and pizza knife may be handy (but it’s not essential). Oh, and baking sheets.

Ingredients

This makes four portions of six flatbreads. I would personally recommend doing two to four for a party, as they go easily and fast.

Bread

  • 160 g strong white wheat flour
  • 5 g salt
  • 50 g olive oil
  • 75 g water

Spread

  • 10 g olive oil
  • 10 g water
  • one garlic clove, crushed

Topping

I’m not providing numbers. I used half of an onion for this quantity and a bit of the seeds, let’s say two teaspoons of each. You’ll mix more if needed.

  • sesame seeds
  • poppy seeds
  • black onion seeds
  • thinly sliced red onion

Dip

  • a bit of thick natural yogurt
  • one clove of garlic, crushed
  • a bit of finely diced red onion for decoration

Preparation

  1. Before you start the dough, mix the spread ingredients in a bowl and put aside for the flavours to come together
  2. Mix wet dough ingredients in a medium bowl and dry ones in a small bowl. Add the dry to the wet and mix until it forms a dough. You won’t need much kneading
  3. Repeat the below steps 3 times:
    1. Cover and leave for 5 minutes
    2. Do a stretch and fold: pull a bit of dough from the ball and put it over the ball. Rotate a little bit and stretch another bit. Repeat this until you turn the bowl around
  4. Cover and leave for 30 minutes. Turn the oven on to 180 C degrees. Using the fan or not will not make much difference here. Know your oven

    The dough, split in four
    The dough, split in four
  5. Divide dough in four, then place each bit on a baking paper and start stretching. In my case the dough wasn’t insanely stretchy (not enough gluten, perhaps?), so more than stretching I was pressing the dough to become thinner and thinner, beginning from the inside and working towards the edges. I’ve noticed this way the dough doesn’t tear as much as when you pull it in the air.
    Spreading the dough, as mentioned, pressing against the paper gives better results than stretching in the air
    Spreading the dough, as mentioned, pressing against the paper gives better results than stretching in the air

    If you feel the dough is resisting too much and may tear, give it a bit of a rest for the gluten to relax a bit, and work on the other piece of dough.
    The dough should be really thin, almost see-through

    Fully stretched though, almost paper thin
    Fully stretched though, almost paper thin
  6. Use the brush to cover the bread with spread
  7. Cut with the pizza knife into six portions
  8. Put onion on top, then sprinkle with seeds

    Armenian flatbread, ready to bake
    Armenian flatbread, ready to bake
  9. Bake for 5-10 minutes (until they get goldenish-brownish), then let them cool down. If you can resist
  10. For the dip, mix yogurt with garlic, sprinkle onion on top of it in the serving dish

    Armenian flatbreads, served with a dip and an edible nasturtium flour (tastes a bit like radish)
    Armenian flatbreads, served with a dip and an edible nasturtium flour (tastes a bit like radish)

I had problems having enough of them to make a picture, as the kids were grabbing them one after another. Absolutely moreish. This will be your party hit.

Wersja polska

Często widzę pytania o coś szybkiego i prostego na imprezę. Zazwyczaj nie mam nic takiego do zaoferowania. Co prawda trafiałem na różne pomysły, ale nie próbowałem ich robić.

Początkowo zamierzałem przygotować coś z Indii, zachęcony komentarzami z Facebooka pod wpisem o gozlemach, jednak znalazłem ormiańskie podpłomyki, które bardzo łatwo zrobić. Przepis pochodzi z ksiązki “How to make bread” (źródła). Dip to pomysł Gosi.

Armenian flatbread
Armenian flatbread

Planowanie

Brak. Nie musisz robić niczego z wyprzedzeniem (poza zakupem składników). Upewnij się, że masz papier do pieczenia. Czas: około 50 minut na przygotowanie ciasta, 5-10 minut na przygotowanie pierwszych placków do pieczenia, 5-10 minut na ich pieczenie, podczas którego szykujesz kolejne.

Będziesz potrzebować pędzelka. Nóż do pizzy też może się przydać (ale nie jest konieczny). A, jeszcze foremki/tacki do pieczenia.

Składniki

Z tego wychodzą cztery placki po sześć kawałków każdy. Polecam na imprezę zrobić dwie do czterech porcji, bo schodzą łatwo i szybko.

Chleb

  • 160 g mąki pszennej chlebowej
  • 5 g soli
  • 50 g oliwy
  • 75 g wody

Smarowidło

  • 10 g oliwy
  • 10 g wody
  • jeden ząbek czosnku, sprasowany

Posypki

Nie podaję dokładnych ilości. Użyłem pół średniej cebuli na porcję, a ziarenek mniej więcej po dwie łyżeczki. Jak będziesz potrzebował więcej to domieszasz.

  • sezam
  • mak
  • czarnuszka
  • cienko krojona czerwona cebula

Dip

  • trochę gęstego jogurtu naturalnego
  • jeden ząbek czosnku, sprasowany
  • trochę drobno siekanej czerwonej cebuli do dekoracji

Przygotowanie

  1. Zanim zaczniesz robić ciasto, zmieszaj składniki na smarowidło i pozostaw w miseczce na boku, aby smaki się przeszły
  2. Połącz mokre składniki na ciasto w średniej miseczce, a suche w małej. Dodaj suche do mokrego i mieszaj, aż uformujesz ciasto. Nie będziesz potrzebować wiele wyrabiania
  3. Powtórz poniższe trzy razy:
    1. Przykryj i zostaw na 5 minut
    2. Wykonaj rozciąganie i składanie – pociągnij ciasto od boku i naciągnij na kulę. Obróć odrobinę i znów pociągnij i nałóż ciasto. Powtarzaj aż obrócisz miskę z ciastem dookoła
  4. Przykryj i zostaw na 30 minut. Włącz piekarnik na 10 stopni. Nie ma znaczenia czy z wiatrakiem czy bez. Znaj swój piekarnik

    Ciasto podzielone na cztery części
    Ciasto podzielone na cztery części
  5. Podziel ciasto na ćwiartki, następnie rozłóż je na pokrytych papierem tackach do pieczenia i zacznij rozciągać. W moim przypadku ciasto nie było zbyt elastyczne, więc zamiast rozciągać w powietrzu, rozgniatałem ciasto palcami od środka do zewnątrz. W ten sposób nie darło się zbytnio.
    Rozciąganie ciasta. Jak wspomniałem, rozgniatanie na papierze daje lepsze rezultaty niż rozciąganie w powietrzu
    Rozciąganie ciasta. Jak wspomniałem, rozgniatanie na papierze daje lepsze rezultaty niż rozciąganie w powietrzu

    Jeśli masz wrażenie, że ciasto stawia zbyt duży opór, daj mu trochę odpocząć i zajmij się kolejnym plackiem.
    Gotowy placek musi być cieniutki, niemal przezroczysty

    W pełni rozciągnięty placek, niemal grubości papieru
    W pełni rozciągnięty placek, niemal grubości papieru
  6. Posmaruj placek smarowidłem za pomocą pędzelka
  7. Potnij nożykiem do pizzy na sześć porcji
  8. Nałóż cebulę, a potem posyp ziarnami

    Ormiański podpłomyk, gotowy do pieczenia
    Ormiański podpłomyk, gotowy do pieczenia
  9. Piecz przez 5-10 minut (do złotawo-brązowego koloru), następnie daj im ostygnąć. Jeśli możesz się oprzeć
  10. Żeby zrobić dip: wymieszaj jogurt z czosnkiem, przed podaniem posyp posiekaną czerwoną cebulą

    Ormiańskie podpłomyki, podane z dipem i jadalnym kwiatem nasturcji (smakuje trochę jak rzodkiewka)
    Ormiańskie podpłomyki, podane z dipem i jadalnym kwiatem nasturcji (smakuje trochę jak rzodkiewka)

Miałem problemy ze zrobieniem dostatecznej ilości do zdjęcia, bo dzieci łapały je jeden za drugim. Ciągle czuć od nich malizną. Murowany hit na przyjęcie.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *