Mom’s Apple Pie. Szarlotka Mamy.

This is the end. Time to go back to London. Helena asked her Grandma to bake an apple pie. Here’s a recipe.

To koniec. Czas wracać do Londynu. Helena poprosiła Babcię o upieczenie szarlotki. Oto przepis.

Wersja polska poniżej.

This is my childhood’s flavour. Mom tried to switch to a different recipe before and I have kindly asked her to abandon that blasphemy. This recipe is the best recipe for an apple pie. Others are usually quite delicious for inferior recipes.

This apple pie is:

  • not gluten-free
  • not vegan
  • not vegetarian
  • not diabetics-friendly
  • not good for pork-non-eaters

Eating a lot of it will get you into a bad health state. It is advisable you share it with others to dilute the guilt. If you don’t, don’t worry – it’s still worth it.

Apple pie
Apple pie

Planning

Just remember you need to cook the apples beforehand and cool them. You also need to chill the dough before baking.

You will need a big baking tray, around 40×35 cm, rather deep one (like the roasting tray to catch the dripping grease) and baking parchment to line it.

Ingredients

The ingredients are carefully measured to match the baking tray. You can scale it down but why would you?

Apples

  • 2.5 kg apples
  • a bit of sugar, depending on how sweet the apples are (to your preference). For this amount start with two tablespoons and see if you like it
  • half a teaspoon cinnamon
  • a heaped tablespoon breadcrumbs

Dough

  • 1 kg plain flour
  • 300 g icing sugar
  • 400 g butter
  • 50 g lard
  • 8 egg yolks
  • 2 heaped teaspoons baking powder
  • 2 teaspoons vanilla extract
  • pinch of salt
  • 2 tablespoons of double cream
  • two teaspoons breadcrumbs
  • a bit of regular sugar for sprinkling (not more than a tablespoon)

Preparation

Apples

  1. Peel the apples, slice them, add sugar and cook them on a rather low heat till they turn into a mash. Remember to mix from time to time
  2. Once ready, put it aside to cool down
  3. When cool, add the breadcrumbs and cinnamon and mix well

The cake

  1. Knead the dough using the ingredients. While kneading, gradually add the cream – it will simplify the kneading and make the dough easier to work with
  2. Chill the dough for an hour or two so that it’s rather stiff
  3. Set the oven to 165-170C with convection. Know your oven
  4. Split the dough into even portions
  5. Put one half as an even layer on the baking tray and bake for 20 minutes
  6. Sprinkle the baked bottom evenly with one tablespoon breadcrumbs
  7. Place apples on this. I recommend leaving 1-2 cm margin so that the top and bottom layers of dough stick together. Trust me, I’ll explain why later
  8. Sprinkle the apples evenly with one tablespoon breadcrumbs
  9. Put an even top layer of dough on this
  10. Prick with fork (in the good old days Google Translate did not translate such a sentence very well)
  11. Sprinkle sugar on top
  12. Bake for 55-60 minutes
  13. Cool it down

This is the best. cake. ever. period.

The best piece of an apple pie
The best piece of an apple pie

The border of the cake is a very important bit of it, especially the corners. The crust is so delicious I could leave the apples out to have even more of the thick treat.

Tuesday: back to work. How was your summer? Mine was appley.

Wersja polska

To smak mojego dzieciństwa. Mama próbowała przejść kiedyś na inny przepis, ale grzecznie poprosiłem, aby porzucić tą herezję. To jest najlepszy przepis na szarlotkę. Inne są zazwyczaj całkiem pyszne, jak na gorsze przepisy.

Ta szarlotka jest:

  • nie bezglutenowa
  • nie wegańska
  • nie wegetariańska
  • nie dla cukrzyków
  • nie dla unikających wieprzowiny

Nadmierne spożycie nadwyręży Twoje zdrowie. Zaleca się dzielić z innymi aby rozcieńczyć poczucie winy. Jeśli nie masz z kim, nie martw się – i tak warto ją zjeść.

Szarlotka
Szarlotka

Planowanie

Pamiętaj, że musisz najpierw uprażyć jabłka i je schłodzić. Potrzeba też schłodzić ciasto przed rozwałkowaniem i pieczeniem.

Będziesz potrzebować formy do pieczenia, około 40×35 cm, raczej głębokiej (można użyć tacki pod ruszt do łapania tłuszczu) i papieru do pieczenia do wyłożenia.

Składniki

Składniki zostały ostrożnie wymierzone, aby pasować to formy. Możesz je przeskalować pod mniejszą, ale po co?

Jabłka

  • 2,5 kg jabłek
  • trochę cukru, zależnie od słodkości jabłek (kwestia Twoich preferencji). Dla tej ilości jabłek możesz zacząć od dwóch łyżek cukru i zobaczyć, czy to Ci odpowiada
  • pół łyżeczki cynamonu
  • czubata łyżka bułki tartej

Ciasto

  • 1 kg mąki tortowej
  • 300 g cukru pudru
  • 400 g masła
  • 50 g smalcu
  • 8 żółtek
  • 2 czubate łyżeczki proszku do pieczenia
  • 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
  • szczypta soli
  • 2 łyżki tłustej śmietany, trzydziestki lub wyżej
  • 2 łyżki bułki tartej
  • trochę kryształu do posypania (nie więcej niż łyżka)

Przygotowanie

Jabłka

  1. Obierz i pokrój jabłka, dodaj cukier i gotuj na małym ogniu, aż uprażą się. Pamiętaj mieszać regularnie, aby się nie przypaliły
  2. Kiedy będą gotowe, odstaw do ostygnięcia
  3. Kiedy ostygną, wymieszaj z bułką tartą i cynamonem

Placek

  1. Wyrób ciasto ze składników. Przy wyrabianiu dodawaj stopniowo śmietanę – ułatwi to wyrabianie i sprawi, że z ciastem będzie łatwiej pracować
  2. Schłódź ciasto przez godzinę-dwie, aby zrobiło się raczej sztywne
  3. Nastaw piekarnik na 165-170 stopni z termoobiegiem. Znaj swój piekarnik
  4. Podziel ciasto na dwie równe porcje
  5. Wyłóż formę równą warstwą ciasta z jednej porcji i piecz przez 20 minut
  6. Posyp upieczony spód  jedną łyżką bułki tartej
  7. Wyłóż na to jabłka. Pozostaw 1-2 cm marginesu na rant. Zaufaj mi, wyjaśnię to później
  8. Posyp jabłka drugą łyżką bułki tartej
  9. Połóż na to równą warstwę ciasta z drugiej porcji
  10. Ponakłuwaj widelcem
  11. Posyp wierzch cukrem
  12. Piecz przez 55-60 minut
  13. Schłódź

To ciasto jest najlepszym ciastem we wszechświecie. Kropka.

Rant jest bardzo ważną częścią ciasta, szczególnie narożniki. Ciasto jest tak pyszne, że mógłbym zapomnieć dodać jabłek, aby mieć go jeszcze więcej.

Najlepszy kawałek szarlotki
Najlepszy kawałek szarlotki

Wtorek: powrót do pracy. Jak Wam minęło lato? Mi jabłkowo.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.