Quark doughnuts. Oponki serowe.

Not enough grease just yet. Time for these beauties.

Jeszcze nie dość tłuszczu. Czas na te śliczności.

Wersja polska poniżej.

What would you do if you had some quark in your fridge and a pan full of frying oil to use or dispose of? I know what I would.

I wanted to make these monsters for a while now. I tried once around New Year, but didn’t like the recipe. Now I found one that included yeast and seemed more promising. I had to convert it to meaningful values from combination of volumes and package sizes. Also used more flour as it turned out a bit to sticky and runny after initial mixing.

The recipe comes from Doradca Smaku.

Planning

None. Just prepare for frying (I recommend a thermometer in your pan).

You can get quark (Polish fresh white cheese) from a Polish store near you. I used semi-fat

Ingredients

Makes around 30 doughnuts and  34 small balls (I fry the insides of the doughnuts as well)

Preferment

  • 60 g fresh yeast
  • 10 g sugar
  • 300 g milk
  • 200 g plain white wheat flour

Final dough

  • the preferment
  • 300 g quark (I used semi-fat)
  • 600 g plain white wheat flour (original recipe suggested 400 g, but the dough was too sticky)
  • 100 g melted butter
  • 3 eggs
  • 100 g sugar

Preparation

  1. Turn yeast into crumbles, add sugar, change into a runny mixture (it will soften after about 5 minutes mixing)
  2. Add milk and flour. The mixture should resemble thick cream. Leave to rise (took around 40 minutes in my case)
  3. I recommend that you use a mincer to mince the quark
  4. Mix the quark into the preferment
  5. Add flour, melted butter, eggs, sugar and mix into a ball of dough. Let it double in volume (about 30-40 minutes)
  6. Roll the dough till it gets around 15 mm thick. Cut out doughnuts with holes and place on a dusted surface to proof (first ones will be ready about 10 minutes after you’re done with cutting the shapes out). I waited till it felt they were noticeably bigger then before cutting out

    Rising doughnuts
  7. In the meantime start heating oil – 170-180 C is what you want
  8. Fry on both sides till lightly brown, then transfer on kitchen paper to soak as much excess fat as possible

    Frying doughnuts
  9. Enjoy

They are nicely soft and with mild quark aroma. I dusted them with icing sugar as well.

Cheese Doughnuts

Polska wersja

Co byś zrobił/zrobiła, mając trochę twarogu w lodówce i garnek oleju do smażenia do wykorzystania lub wyrzucenia? Ja wiem co bym zrobił.

Oponki za mną chodziły od jakiegoś czasu. Próbowałem już je robić koło Nowego Roku, ale tamten przepis mi nie podszedł. Teraz znalazłem inny, na oponki drożdżowo-serowe, który wydaje się bardziej obiecujący. Musiałem go przekonwertować na konkretne ilości z kombinacji objętości i części opakowań. Musiałem też użyć więcej mąki.

Przepis pochodzi z serwisu Doradca Smaku.

Planowanie

Brak, tylko przygotuj się na smażenie (polecam użycie termometru w garnku z olejem).

Składniki

Wystarczy na około 30 oponek i 34 kulki.

Rozczyn

  • 60 g świeżych drożdży
  • 10 g cukru
  • 300 g mleka
  • 200 g mąki pszennej tortowej

Końcowe ciasto

  • rozczyn
  • 300 g twarogu (użyłem półtłustego)
  • 600 g mąki pszennej tortowej (w oryginale byłoby 400 g, ale ciasto zbytnio się kleiło)
  • 100 g stopionego masła
  • 3 jajka
  • 100 g cukru

Przygotowanie

  1. Pokrusz drożdże i rozrób z cukrem aż zrobią się lejące
  2. Dodaj mleko i mąkę. Mieszanka powinna wyglądać jak gęsta śmietana. Pozostaw do wyrośnięcia (u mnie zajęło około 40 minut)
  3. Polecam zmielić ser maszynką
  4. Zmieszaj twaróg z rozczynem
  5. Dodaj mąkę, stopione masło, jajka, cukier, po czym wymieszaj do połączenia w kulkę ciasta. Daj mu podwoić objętość (około 30-40 minut)
  6. Rozwałkuj ciasto do około 15 mm grubości. Wytnij oponki i połóż na oprószonej powierzchni do wyrośnięcia (pierwsze będą gotowe jakieś10 minut po zakończeniu wycinania wszystkich. Kontrolowałem na oko, aż urosły zauważalnie, po czym smażyłem

    Wyrastające oponki
  7. W międzyczasie podgrzej olej do około 170-180 stopni Celsjusza
  8. Smaż na obu stronach aż się lekko zbrązowią, po czym połóż na papierowym ręczniku do odsączenia nadmiaru tłuszczu

    Smażenie oponek
  9. Smacznego

Są fajnie miękkie i mają lekki aromat twarogu. Przed jedzeniem posypałem lekko cukrem pudrem.

Oponki serowe

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.