Parmesan breadstick. Paluchy chlebowe z parmezanem

Since it’s cold, rainy, and generally Autumn, we’re often craving something crunchy.

Jako że zimno, pada i jesień generalnie, to często mamy ochotę coś pochrupać.

Wersja polska poniżej.

Today’s recipe was taken from the “Sainsbury’s Magazine” (Feb. 2015), with a small change, as we don’t necessarily like fennel. The original title was “Fennel and parmesan breadsticks”.

The yeast dough is universal and can be used not only for fingers, but also for focaccia, garlic bread or pizza (we use a different one for pizza, our favourite recipe from Jamie Oliver, we’ll write about it some other time).

 

If we don’t want to use the whole portion, we can freeze some of the dough and use it some other time. When you take it out of the freezer, give it 2-3 hours and then prepare and bake (you may need more flour for dusting).

Given quantities should be enough for 64 sticks, we ended up a few short.

Ingredients

  • 500 g wheat strong flour, plus some for dusting
  • 7 g isntant yeast
  • 1 teaspoon sugar
  • 2 teaspoon salt
  • 300 ml lukewarm water
  • 50 ml olive oil
  • 50 g grated parmesan (for the topping)

Preparation

  1. In a big bowl, mix flour, salt, yeast and sugar.
  2. In a small bowl mix water and the olive oil, then pour into the big bowl. Mix everything together and then knead for about 10 minutes. You can use a mixer with a dough hook.
  3. Leave kneaded dough to rise in a dusted bowl, covered with a cotton cloth for about an hour, till doubles in volume.
  4. After it’s ready , fold the dough, divide in four portions, flatten it with a rolling pin to shape a rectangle, then cut in 16 stripes. We used a pizza knife for this.
  5. Roll each stripe a couple times to make small spirals out of them.
  6. Place the stripes on a baking tray lined with a baking paper and sprinkle with parmesan. You can use other toppings as well, such as sea salt, poppy, cheddar or even fennel.
  7. Topped fingers should be covered with a cloth again and left for about 15 minutes while the oven heats up to 180 C (gas 4).
  8. Bake for approximately 12-18 minutes, checking them from regularly so that they don’t burn.
  9. Leave to cool on a rack.

This was delicious.

Breadstick thief
Breadstick thief

Wersja polska

Dzisiejszy przepis został zaczerpnięty z gazetki “Sainsbury’s Magazine” (luty 2015 r.), z małą zmianą, ponieważ nie przepadamy za kminkiem. W oryginale “Fennel and parmesan breadsticks”.

Uniwersalne ciasto drożdżowe można wykorzystać do paluchów, ale też do focacci, chlebka czosnkowego, czy pizzy (chociaż na pizze mamy inny, ulubiony przepis Jamiego Olivera, ale o tym kiedy indziej).

Jeśli nie chcemy robić paluchów z całej porcji, możemy zamrozić część ciasta i wykorzystać kiedy indziej. Potem wystarczy wyjąć na 2-3 godziny przed pieczeniem (może potrzebować więcej mąki do podsypania).

Według przepisu powinny wyjść 64 paluchy, mi wyszło o kilka mniej.

Składniki

  • 500 g mąki pszennej chlebowej, plus odrobina do podsypania
  • 7 g drożdży suszonych
  • 1 łyżeczka cukru
  • 2 łyżeczki soli
  • 300 ml letniej wody
  • 50 ml oliwy
  • 50 g startego parmezanu (do posypania)

Przygotowanie

  1. W dużej misce mieszamy mąkę, sól, drożdże i cukier.
  2. W małej mieszamy wodę i oliwę, wlewamy do dużej miski. Mieszamy wszystko, a potem wyrabiamy przez około 10 min. Można użyć miksera z hakiem.
  3. Wyrobione ciasto zostawiamy do wyrośnięcia w podsypanej mąką misce przykrytej bawełnianą ściereczką na około godzinę, do podwojenia objętości.
  4. Po tym czasie kilka razy składamy ciasto, dzielimy na cztery części, każdą część wałkujemy na prostokąt i kroimy na 16 pasków. Ja do krojenia używam noża do pizzy.
  5. Następnie zwijamy kilka razy każdy kawałek tak aby uzyskać małe spiralki.
  6. Paski ciasta układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i posypujemy startym parmezanem. Do posypania można użyć swoich ulubionych dodatków jak sól morska, mak, cheddar, a nawet kminek.
  7. Posypane paluchy przykrywamy jeszcze raz ściereczką i zostawiamy na około 15 minut. W tym czasie rozgrzewamy piekarnik do 180 C (gaz 4).
  8. Pieczemy koło 12-18 minut, obserwując żeby się spaliły.
  9. Studzimy na kratce.

Było pyszne.

Paluchowy kradziej
Paluchowy kradziej

3 Replies to “Parmesan breadstick. Paluchy chlebowe z parmezanem”

  1. Czy te paluchy wyjdą z mąki pełnoziarnistej?
    Edit: translation: will the sticks work when wholemeal flour is used?

    1. English reply below
      Raczej powinny. Tylko pytanie, która będzie dobra do tego. Nie wiem, co teraz jest w ofercie, ale kiedyś większość mąk pełnoziarnistych miała otręby “na grubo” – one mogą porwać gluten, a samo ciasto będzie zbyt ciężkie żeby się podnieść. Była jednak mąka chyba z Lubelli, która miała otręby zmielone – z niej może wyjść lepiej. Będą jednak chyba dość suche (może potrzebować więcej wody). Zrób eksperyment i daj znać jak poszło.

      They should, but I am not sure if any wholemeal flour will work. As far as I remember, most wholemeal flours in Poland are quite coarse and the bran could tear the gluten. There was Lubella I think, which had ground bran – this could work better. It may require more water with wholemeal flour. Try, experiment, and let us know how it went

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *