Bułki na wodzie drożdżowej
Czas wstępnego przygotowania: 12-16 hours (levain) + 2 hours (bulk proof) (niesprawdzone)
Czas przygotowania: 15 minutes (niesprawdzone)
Czas gotowania: 15 minutes (niesprawdzone)
Porcje: 15 small rolls (niesprawdzone)
Planowanie czasu
Przygotuj zaczyn i zostaw na 12-16 godzin. Zamieszaj ciasto, wyrastaj wstępnie przez 2 godziny, podziel i uformuj (około 15 minut), potem 1-1,5 godziny końcowego wyrastania i piecz 15 minut.
Składniki
Wystarcza na 15 maławych bułeczek.
Zaczyn
- 200 g mąki chlebowej pszennej typ około 750
- 250 g wody drożdżowej
Ciasto końcowe
- 450 g zaczynu
- 350 gmąki chlebowej pszennej typ około 750
- 50 g mąki chlebowej żytniej typ około 720
- 14 g soli
- 200 g wody
Instrukcje
- Zamieszaj zaczyn i zostaw przykryty na 12-16 godzin do zaktywizowania
- Zamieszaj końcowe ciasto ze wszystkimi składnikami. Ja użyłem miksera z hakiem do ciasta, który wyrabiał je na średniej prędkości przez 3-4 minuty
- Pozostaw pod przykryciem na dwie godziny
- Wykonaj rozciąganie i składanie po 15, 30 oraz 45 minutach
- Podziel ciasto na 15 porcji po 75-80 g każda
- Zaokrąglij każdą porcję otaczając ją dłonią (ciasto powinno dotykać wnętrza dłoni) i obejmując ją kciukiem i małym palcem. Gdy oba te palce dotykają powierzchni roboczej, wykonaj kolisty ruch na niej. Ciasto się ładnie zaokrągli i uzyska gładką skórkę
- Pozostaw pod przykryciem na 60-90 minut do wyrośnięcia
- Nastaw piekarnik na 200 stopni. Znaj swój piekarnik.
- Przed włożeniem do piekarnika, posmaruj każdą bułkę wodą i natnij nożem
- Piecz przez 15 minut do zarumienienia na złoto-brązowo i pozostaw na kratce do ostygnięcia
Wyszły małe i delikatne, z chrupiącą skórką. Bardzo smaczne, ale niezbyt sycące. Następnym razem spróbuję więcej mąki żytniej.
Chyba muszę zacząć tworzyć więcej moich własnych przepisów.
