Pojedynek ciast drożdżowych: ciasto Tomka

June 9, 2017

Czas wstępnego przygotowania: 1 hour (dough rising) + 45 minutes (final rise) (niesprawdzone)

Czas przygotowania: 20 minutes (niesprawdzone)

Czas gotowania: 25 minutes (niesprawdzone)

Porcje: 1 cake (niesprawdzone)

Rzuciłem mojej żonie wyzwanie. Wyzwałem ją, aby upiekła ciasto o podobnym pomyśle jak moje, ale po swojemu. Oto historia i wyniki.

Zobacz też: Przepis Gosi

Robiłem już kilka rzeczy z książki “The Children’s Book of Baking Bread”. Był tam przepis na ciasto z dżemem i serem, które chciałem zrobić odkąd go zobaczyłem.

Wszedłem do kuchni, aby je zrobić, a tam nastąpiła kolizja. Gosia też chciała zrobić ciasto, podobne do mojego. Kiedy zobaczyłem, co się święci, wyzwałem ją na pojedynek. Oto rezultat.

Przepis jest bardzo prosty: trochę ciasta, trochę sera, trochę dżemu, trochę zaplatania, trochę pieczenia. Ponieważ jest wiosna, zastąpiłem dżem świeżymi truskawkami, a kremowy serek z oryginalnego przepisu – twarogiem półtłustym.

Planowanie czasu

Potrzeba około 2,5 godziny na robienie, wyrastanie i pieczenie, ale należy pamiętać o tym, by składniki do ciasta były w temperaturze pokojowej, czyli poleżały kilka godzin na blacie w kuchni. Zimne składniki wydłużą czas wyrastania ciasta.

Przygotuj okrągłą foremkę, wyłóż ją papierem. Ja użyłam tortownicy, papier położyłam na dno, zacisnęłam na nim ścianki i obcięłam nadmiar.

Tak: nie przeczytałem przepisu i wrzuciłem wszystko do miski. Zimne. Gosia powiedziała, żebym wrzucił to do miksera i będzie ok. Uratowała mi ciasto.

Składniki

Ciasto

425 g mąki pszennej chlebowej
50 g cukru
4 g (półtorej łyżeczki) drożdży instant
50 g masła
200 g mleka
1 jajko

Nadzienie

150 g twarogu półtłustego
20 g cukru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
kilkanaście truskawek

Instrukcje

Wlej połowę mleka do rondelka, dodaj masło i podgrzej na niskim ogniu. Gdy masło się roztopi, zdejmij z ognia i dodaj resztę mleka
Jajko rozbij i rozkiełtaj na w miarę jednolitą masę. Suche składniki ciasta włóż do miski i dodaj jajko
Całość zalej mlekiem z masłem. Wymieszaj aż się połączą w kulę, po czym wyrabiaj przez jakieś 10 minut. Lub zostaw to mikserowi na jakieś 6-7
Przykryj folią i pozostaw na godzinę do wyrośnięcia
W międzyczasie rozgnieć ser, dodaj esencję i cukier i rozrób w miarę możliwości
Znajdź linijkę i rozwałkuj lub rozgnieć ciasto do rozmiarów 250 mm na 300 mm. Połóż na papierze do pieczenia, na foremce/tacce.
Z narożników po lewej stronie wytnij kwadraty po 4 cm każdy. Następnie wytnij jeszcze trójkąt prostokątny o przyprostokątnych 4 cm i 2 cm.
Z narożników po prawej stronie wytnij trapezy prostokątne o wysokości 4 cm i podstawach 2 cm i 4 cm.
Powstałe skrzydełka natnij 11 razy, tworząc 12 pasków do zaplatania.
Wycięte ciasto
```
Odcięte ciasto daj dzieciom, aby zrobiły bułeczko-ciasteczka
```
Wypieki dzieci
Rozłóż ser na środkowej sekcji ciasta, mniej więcej w rozmiarze 15 x 20 cm. Na to ułóż połówki truskawek
Z nadzieniem
Najpierw zawiń boczne zakładki – możesz je trochę rozciągnąć. Następnie rozpocznij przeplatanie pasków, na przemian góra i dół
Zaplecione ciasto
Przykryj ciasto ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 45 minut
Na 15 minut przed pieczeniem włącz piekarnik na 190 stopni bez termoobiegu. Znaj swój piekarnik
Piecz przez 25 minut lub do zarumienienia. Uważaj żeby nie przypiec jak ja

Z drobnych zaskoczeń mogę podać, że truskawki puściły więcej soku niż myślałem i troszkę wypłynęło na papier. To nie problem, tylko taka obserwacja.

Ciasto drożdżowe z truskawkami i twarogiem

Użycie truskawek zamiast dżemu było strzałem w dziesiątkę. Były bardzo smaczne i aromatyczne, pewnie wyszło też trochę mniej cukru.

Werdykt

Jest jedna wada takiego pojedynku: przez pięć dni w domu było ciasto i mrówki złaziły się z ogrodu. Zniknęły po zjedzeniu ostatniego kawałka.

Gosia: Ciasto Tomka było pyszne, mało słodkie ale słodycz truskawek dobrze je uzupełniało, cięższe niż moje, ze względu na użytą mąkę chlebową przypominało bułkę. Twaróg i truskawki plus fajny pomysł na zaplecenie ciasta, czego chcieć więcej? Nawet dzieci wybrały ciasto Taty…

Tomek: Moim zdaniem Gosi ciasto było dużo bardziej delikatne i wilgotne. Ile razy mieliście w domu ciasto drożdżowe równie dobre pierwszego jak i piątego dnia od pieczenia?