TEST Klasyczny Chleb na Zakwasie

TEST Klasyczny Chleb na Zakwasie
Czas wstępnego przygotowania: 14 godzin (włącznie z fermentacją)
Czas przygotowania: 20 minut
Czas gotowania: 45 minut
Porcje: 1 bochenek

IT’S A TEST PAGE, DON’T USE THE RECIPE. Ten klasyczny przepis na chleb na zakwasie daje bochenek z chrupiącą skórką i miękkim, puszystym wnętrzem. Idealny dla początkujących, którzy chcą opanować sztukę pieczenia chleba na zakwasie.

TO TEST, NIE KORZYSTAJ Z PRZEPISU. Chleb na zakwasie jest podstawą mojej kuchni od lat. Jest coś magicznego w transformacji prostych składników - mąki, wody, soli i dzikich drożdży - w złożony, aromatyczny bochenek. Długi proces fermentacji nie tylko rozwija niesamowite smaki, ale także czyni chleb bardziej strawnym. Ten przepis został udoskonalony przez niezliczone pieczenia i z radością się nim dzielę.

Planowanie czasu

  • “Dzień 1 Wieczór: Nakarm swój zakwas”
  • “Dzień 2 Rano: Wymieszaj ciasto i rozpocznij fermentację wstępną (4-6 godzin)”
  • “Dzień 2 Wieczór: Uformuj ciasto i rozpocznij zimne wyrastanie”
  • “Dzień 3 Rano: Rozgrzej piekarnik i piecz”

Składniki

  • “500g mąki chlebowej”
  • “350g wody”
  • “100g aktywnego zakwasu”
  • “10g soli”

Wyposażenie

  • “Garnek żeliwny lub kamień do pieczenia”
  • “Koszyk do wyrastania”
  • “Nóż do nacinania lub żyletka”

Instrukcje

  1. Wymieszaj ciasto: W dużej misce połącz mąkę i wodę, aż nie będzie suchej mąki. Przykryj i odstaw na 30 minut (autoliza).

  2. Dodaj zakwas i sól: Dodaj aktywny zakwas i sól do ciasta. Dokładnie wymieszaj, aż składniki będą dobrze połączone.

  3. Fermentacja wstępna: Przykryj miskę i pozwól ciastu fermentować w temperaturze pokojowej (około 24°C) przez 4-6 godzin. W tym czasie wykonaj 4-6 serii składania i rozciągania ciasta co 30 minut przez pierwsze 2-3 godziny.

  4. Wstępne formowanie: Wyłóż ciasto na lekko oprószoną mąką powierzchnię. Delikatnie uformuj w kulę i odstaw na 20-30 minut.

  5. Ostateczne formowanie: Uformuj ciasto w napięty boule (okrągły) lub batard (owalny) i umieść w oprószonym mąką koszyku do wyrastania, szwem do góry.

  6. Końcowe wyrastanie: Przykryj i wstaw do lodówki na noc (8-12 godzin).

  7. Rozgrzewanie: Następnego dnia rozgrzej piekarnik do 260°C z garnkiem żeliwnym lub kamieniem do pieczenia w środku przez co najmniej 45 minut.

  8. Pieczenie: Wyłóż ciasto na papier do pieczenia, natnij wierzch ostrym nożem lub żyletką i przełóż do rozgrzanego garnka żeliwnego. Przykryj i piecz przez 20 minut. Zmniejsz temperaturę do 230°C, zdejmij pokrywkę i piecz przez kolejne 20-25 minut, aż skórka będzie głęboko złocistobrązowa.

  9. Studzenie: Pozwól chlebowi całkowicie ostygnąć na kratce przez co najmniej 1 godzinę przed krojeniem.

Uwagi

  • Dla najlepszych rezultatów, nakarm swój zakwas 8-12 godzin przed przygotowaniem ciasta.
  • Chleb zachowa świeżość w temperaturze pokojowej przez 3-4 dni, zawinięty w czystą ściereczkę kuchenną.
  • Ten przepis można dostosować, dodając oliwki, orzechy lub suszone owoce.

Informacje o wartościach odżywczych

  • Kalorie: 250 na kromkę
  • Węglowodany: 48g
  • Białko: 8g
  • Tłuszcz: 1g

Podobne przepisy

Nie znaleziono podobnych przepisów.