Tart. Tarta.
Powoli staje się to daniem popisowym. Początkowo robiła tak jak Justin Gellatly w “Bread Cake Doughnut Pudding” (źródła) – z cebulą i ziołami, ale teraz też robi inne. Właściwie też już wypracowała własny sposób przygotowania.
Spód
Planowanie czasu
Przygotowanie jest łatwe i szybkie, ale trzeba schłodzić ciasto w lodówce. Justin mówi o kilku godzinach. Gosia zazwyczaj zamraża je, aby przyspieszyć przygotowanie, także uciera zamiast wałkować.
Około 5-6 minut zajmuje zrobienie ciasta w robocie kuchennym (ostrzami do siekania), następnie 2-3 godziny na mrożenie, po wyłożeniu formy chłodzenie przez jeszcze 20 minut lub mrożenie przez 10, pieczenie przez 15 minut, nałożenie nadzienia i pieczenie przez 30 minut.
Polecam zrobić ciasto z wyprzedzeniem i trzymać w lodówce na właściwy czas.
Będziesz potrzebować: foremki na tartę, tarka z dużymi oczkami, czegoś do ugniecenia ciasta (Gosia używa kubka, mamy też drewniany stempel do takich rzeczy), folii spożywczej, robota kuchennego (z ostrzami do siekania).
Składniki
Wystarcza na jedną tartę w foremce o średnicy 23-25 cm. Wystarczy dla 4-8 osób. Ja zazwyczaj nie wciągnę więcej niż jeden kawałek.
250 g zwykłej mąki
szczypta soli
150 g zimnego masła, posiekanego w kosteczkę
50 ml mleka tłustego
nadzienie (zobacz niżej)
40 g masła
2 łyżki oliwy
6 dużych cebuli, drobno siekanych
2 liście laurowe
3 łyżki siekanej świeżej naci pietruszki
1 łyżka siekanego świeżego koperku
1 łyżka siekanego świeżego szczypiorku
1 łyżka śekanego świeżego estragonu
2 dymki, drobno siekane
1 jajko
1 żółtko jajka
100 ml tłustej śmietany
1 łyżeczka drobnej soli
1/4 łyżeczki białego pieprzu
2 czerwone cebule, pokrojone w kostkę
1 łyżka oliwy
250 g grzybów (pieczarki będą dobre, leśne grzyby będą lepsze)
1 łyżka masła
3 łyżki siekanej natki pietruszki
250 g dobrej kiełbasy wiejskiej
160 g startego sera (my używamy cheddara)
1 łyżka mąki
3 jajka
250 ml mleka
125 ml kremówki
trochę soli (dodajesz po szczypcie do grzybów i cebuli)
trochę pieprzu
Instrukcje
Wrzuć mąkę, sól i masło do robota i siekaj aż zrobi się kruszonka
Dodaj mleko i siekaj do uzyskania ciasta
Zawiń w folię i wrzuć do zamrażarki na minimum godzinę, do miesiąca
Teraz jest czas na przygotowanie nadzienia. Zobacz nasze propozycje poniżej
Nastaw piekarnik na 180 stopni. Znaj swój piekarnik
Wyjmij ciasto i zetrzyj do foremki
Ugniataj aż uformuje w miarę równą powierzchnię z rantami
Włóż do lodówki na minimum 20 minut lub 10 do zamrażarki
Piecz przez około 15-25 minut, aż nabierze koloru brązowo-złotego
Wlej nadzienie i piecz przez kolejnych 30-40 minut.
Niektórzy sugerują, żeby ostudzić spód przed pieczeniem z nadzieniem. To Twój wybór – możesz ostudzić lub wlać nadzienie do ciepłego i piec od razu, tak jak Gosia
Tarta cebulowa z nadzieniem przed pieczeniem Kiedy myślisz, że już jest gotowe, możesz podnieść trochę temperaturę, aby uzyskać nieco intensywniejszy kolor
Nadzienia
Tarta z cebulą i ziołami
Będziesz potrzebować rondla z grubym dnem i miski.
- Roztop masło z oliwą w rondlu o grubym dnie
- Dodaj cebulę i liście laurowe
- Gotuj pod pokrywką, na małym-średnim ogniu, przez około 20 minut; mieszaj od czasu do czasu
- Zdejmij pokrywkę i gotuj jeszcze przez 10 minut na większym ogniu. Mieszaj cały czas, aby się nie przypaliło. Możesz wyłączyć ogień wcześniej, jeśli sok z cebuli się zredukuje
- Wyjmij liście laurowe i pozostaw do ostudzenia
- Przełóż cebulę do dużej miski, dodaj zioła, dymki, jajko, żółtko i śmietanę i wymieszaj razem
- Dopraw solą i pieprzem
- Użyj w przepisie powyżej
Tarta z kiełbasą i grzybami
Ten przepis pochodzi z bloga Kwestia Smaku (źródła).
Będziesz potrzebować patelni i dwóch misek.
- Skarmelizuj cebulę: wstaw na patelni z oliwą, dodaj sól i smaż na dużym ogniu przez 4-5 minut, regularnie mieszając
- Zmniejsz ogień i duś regularnie mieszając przez 15-20 minut. Przełóż do miski
- Umyj grzyby i pokrój na plasterki, wyłóż na patelnię i smaż przez 3-4 minuty, regularnie mieszając, aż wyparują soki, a plasterki zaczną nabierać ciemniejszego koloru
- Dodaj masło, sól i smaż przez kolejne 2-3 minuty, pod koniec dodaj pietruszkę. Przełóż do miski do cebuli
- Obierz i pokrój w kostkę kiełbasę. Dodaj do miski
- Połącz starty ser z mąką i dodaj do miski
- Wymieszaj dobrze zawartość miski
- W osobnej misce wymieszaj jajka, mleko, śmietanę, sól i pieprz
- Gdy spód jest gotowy, wypełnij go mieszanką suchą, po czym zalej mokrą do pełna, i piecz
Lubię oba nadzienia, choć to z kiełbasą trochę bardziej. Jeśli Ty masz jakiś fajny pomysł na tartę, chętnie wysłucham w komentarzach.
