Wspomniałem mojemu koledze z Włoch, że planuję zrobić Panettone. On skomentował, że to najlepszy moment na to. Oto przepis.
Czemu Panettone? Bo super wygląda, ujmując w kilku słowach. Przypomina mi nasze polskie wypieki – wszyscy pieką to samo, ale ile osób tyle odmian.
Wybrałem przepis ze strony sklepu Bakery Bits. Drobna zmiany wynikały z użycia zwykłych drożdży, normalnego cukru zamiast perłowego na posypkę i dodanie sułtanek w rumie.
Nie miałem zakwasu na białej mące, więc wziąłem łyżeczkę żytniego i nakarmiłem 100 g wody oraz 100 g mąki tortowej. Po dniu wyrzuciłem większość, a resztę nakarmiłem podobnie.
Aby przygotować sułtanki, wziąłem ich garść i zalałem rumem w rondelku. Następnie wstawiłem na mały ogień na kilka minut i zdjąłem, gdy zaczęło parować i odstawiłem w ciepłe miejsce na około godzinę. Niewykorzystane rodzynki przełożyłem do plastikowego pudełka i przechowałem w lodówce na drugą próbę.
Muszę tu zaznaczyć jedną bardzo ważną rzecz: łyżka to nie łyżeczka, mimo że w angielskich przepisach różnią się jedną literką (“tsp” to łyżeczka, “tbsp” to łyżka). Źle przeczytałem i dałem zbyt dużo, co nadało ciastu wręcz mydlany posmak. Mimo to poszło w jeden dzień.
Słyszałem, że Panettone to trudne ciasto. Z mojej perspektywy najtrudniejsze było trzymanie miksera przez 15 minut, bo skakał po blacie jak szalony zanim konsystencja ciasta uległa zmianie. W praktyce potrzebny będzie mikser, który wytrzyma ponad 30 minut ciągłego mieszania na dość wysokiej prędkości. Wiele niższobudżetowych mikserów wymaga długiej przerwy po używaniu przez 15 minut.
Potrzeba około 40 minut na wymieszanie ciasta i umieszczenie w foremkach, 3-3,5 godziny wyrastania (do podwojenia objętości) i 40-60 minut pieczenia.
Polecam kupić papierowe foremki na Panettone (ja użyłem półkilowe). Ładnie wyglądają, trzymają kształt, a do tego nie masz kolejnej wielkiej formy, czekającej na kolejne Święta.
Do miski włóż zaczyn, mleko, jajka, olejek, drożdże, mąkę i cukier i miksuj na wysokich obrotach z użyciem haka do ciasta (ja użyłem mniej więcej 50% maksymalnej prędkości, już przy tym mikser kicał mocno; ale to była chyba dobra prędkość). Musi miksować przez 15-20 minut. Ciasto pracowało bardzo ładnie. To pierwszy raz, kiedy korzystam z mąki 00 i jest to bardzo interesujące doświadczenie
Zacznij dodawać małymi porcjami masło. Po skończeniu mieszaj jeszcze przez 5-6 minut, aby mieć pewność, że masło się równomiernie wchłonęło
Dodaj rodzynki i skórkę i mieszaj jeszcze przez minutę
Podziel ciasto na trzy części i umieść w foremkach. Powinny być zajęte w jednej trzeciej, a po 3-3,5 godziny ciasto powinno podwoić objętość. Upewnij się, że pozostawiasz trochę przestrzeni między foremkami, bo rozrost może Ciebie zaskoczyć
30 minut przed pieczeniem nastaw piekarnik na 175 stopni
Piecz przez około 40-45 minut (w naszym przypadku 55-60). Użyj patyczka, aby sprawdzić, czy ciasto jest dobrze upieczone. Jeśli ciasto lepi się do patyka, daj mu jeszcze kilka minut.
Ponownie przypominam, upewnij się, że między foremkami jest przerwa. My o tym raz zapomnieliśmy i w punktach stycznych ciasto było surowe
Jeśli Twój piekarnik łatwo przypala, na pierwszych 20 minut osłoń ciasto folią aluminiową.
To jest coś niesamowitego. Smak ciasta jest bardzo interesujący – mieszanka aromatów dobrze się sprawdza, a jednocześnie rodzynki i skórka pomarańczowa urozmaicają doznania.
Bardzo polecam samemu zrobić skórkę. Kupiłem trochę sklepowej, tak z ciekawości, i wyrzuciłem po spróbowaniu – była okropna, prawie bez smaku, dziwny zapach, a wygląd niezbyt atrakcyjny.
Na razie wykorzystałem całą skórkę. Jeśli dorobię więcej, upiekę jeszcze jedną partię, w sam raz na Święta.
