Almost five grains bread

Almost five grains bread
Czas wstępnego przygotowania: 12-16 hours (levain and seed soaker) (niesprawdzone)
Czas przygotowania: 30 minutes (niesprawdzone)
Czas gotowania: 50-55 minutes (niesprawdzone)
Porcje: 1 large loaf (niesprawdzone)

Znów to samo. Rano wstaję, otwieram chlebak – pusto.

Przepis w oparciu na chlebie z pięcioma ziarnami z “Chleba” J. Hamelmana.

Planowanie czasu

  • Przygotuj zaczyn rano i zostaw na 12-16 godzin
  • Przygotuj ziarna rano i zostaw na tak długo jak zaczyn
  • Ciasto wymaga dwóch wyrastań o łącznej długości dwóch-dwóch i pół godziny

Składniki

Zaczyn:

  • 230 g mąki pszennej chlebowej
  • 290 g wody
  • 50 g dojrzałego zakwasu (przepis podaje, że na być płynny, mój jest dość rzadki i takiego użyłem)

Ziarna:

  • 100 g płatków owsianych
  • 100 g siemienia lnianego
  • 100 g ziaren słonecznika
  • 10 g soli
  • 370 g wrzątku

Ciasto końcowe:

  • Zaczyn
  • Ziarna
  • 400 g mąki pszennej chlebowej
  • 280 g mąki pszennej pełnoziarnistej
  • 240 g ciepłej (nie parzącej) wody
  • 20 g soli
  • 5 g drożdży instant

Instrukcje

  1. Wymieszaj składniki na zaczyn, przykryj folią i odstaw na 12-16 godzin
  2. Wymieszaj ziarna z solą, zalej wrzątkiem, przykryj folią i zostaw na 12-16 godzin. Im twardsze ziarna, tym bardziej istotne jest, żeby użyć wrzątku. Myślę że ja nie musiałem, ale też nie zaszkodzi
  3. Połącz wszystkie składniki mikserem z hakiem do ciasta lub łyżką w misce – ręczne będzie raczej ciężko. Mikser potrzebuje około trzech minut na niższych obrotach i trzech na szybszych
  4. Zostaw pod przykryciem przez 60-90 minut. Ja chciałem, żeby ciasto ładnie ruszyło w piekarniku, więc czekałem 60 minut. Po 45 minutach złóż ciasto
  5. Uformuj bochenek i włóż do kosza lub miski z obmączoną ściereczką. Zazwyczaj kosz/miskę wkładam do reklamówki żeby ciasto nie wyschło i miało cieplej
  6. Zostaw do wyrośnięcia na 60 minut. Po około 30 włącz piekarnik. W przepisie jest 240 stopni z parą. Ja ustawiłem swój na 210 stopni góra-dół (znaj swój piekarnik) i dałem wodę do foremki na spodzie
  7. Po 60 minutach wyrastania, przed wyłożeniem bochenka na tackę do pieczenia, upewnij się, że spód jest dobrze posypany, aby chleb nie przywarł (ja rozprowadzam mąkę szczotką). Wywróć kosz/miskę i wyrzuć chleb na tackę, natnij bochenek, żeby ładnie się rozszedł, i włóż do piekarnika na 50-55 minut
  8. Wyjmij chleb, gdy stukanie w spód daje ładny, głuchy odgłos. Połóż na kratce do ostygnięcia

Upieczony bochenek
Upieczony bochenek
Upieczony bochenek

Chleb ładnie się rozrósł i nie popękał nadmiernie. Skórka jest cienka i lekko chrupiąca. Miąższ jest niedopieczony – w przepisie jest już 10 minut więcej pieczenia, aby to skorygować.

Zdjęcie miąższu
Zdjęcie miąższu
Zdjęcie miąższu

Początkowo ciasto się rozpłaszczyło w piekarniku i bałem się, że nie podniesie się, ale utworzyło ładną kopułę.

A, smak jest… owsiany. Ale nie nadmiernie. Bardzo przyjemny chleb kanapkowy.

Kanapka ze szpinakiem i pieczonymi warzywami
Kanapka ze szpinakiem i pieczonymi warzywami
Kanapka ze szpinakiem i pieczonymi warzywami

Podobne przepisy

Nie znaleziono podobnych przepisów.